ปลักษณ์ของความสับสนนั้นประเมินค่าไม่ได้ ทุกครั้งที่พูดถึงคนที่จะเป็น “กริลลิ่งชีส” จะดูพวกเขาช้าๆ พยายามแยกแยะสิ่งที่พูด เขาตั้งใจจะพูดว่า ‘ชีสย่าง’ ใช่ไหม? ไม่ ไม่ได้หมายถึงการทำแซนวิชที่มีชีสละลายอยู่ในนั้น กำลังพูดถึงการนำชีสแผ่นหนึ่งมาวางบนตะแกรงแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลด้านนอกและด้านในนิ่ม

แนวคิดนี้มักจะดูเหมือนเป็นไปไม่ได้สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด แต่ตั้งแต่ครั้งแรกที่จับตามองย่างย่างที่ร้านไจโร ก็เป็นองค์ประกอบสำคัญของรายการปิ้งย่างของ ชีสแข็งที่มีมนต์ขลังดูสวยงามในขณะที่ยังคงรักษารูปร่างไว้ด้วยความร้อนสูง

ทำอาหารสำหรับแขกที่ประหลาดใจในความคิดที่ว่าชีสสามารถย่างได้ก่อนแล้วจึงตกหลุมรักรสเค็มและเนื้อสัมผัสที่หนึบ แม้ว่าฮาลูมีจะเป็นของมานานแล้ว แต่ก็ไม่ใช่ชีสที่คุ้มค่าสำหรับการปิ้งย่างเท่านั้น ดังนั้นโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป พบกับชีสย่างได้ห้าชนิด

1.ฮาลูมี

• แหล่งกำเนิด:ไซปรัส กรีซ 
• นม:แพะแกะ 
• ใช้:ในสลัดเสียบไม้แซนวิช

ไม่มีที่ใดที่จะดีไปกว่าฮัลลูมี ราชาแห่งการย่างชีสที่ถูกต้อง ชีสนมแพะและนมแกะที่มีรสเค็มและกึ่งแข็งมาจากประเทศไซปรัสและมีจุดหลอมเหลวสูงที่เหมาะสำหรับการย่าง ในย่านกรีกของ ฮัลลูมีสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งในราคาที่เหมาะสม ราคาค่อนข้างแพงในพื้นที่ที่มีไม่มากนัก ขอให้คุณกระโดดต่อไป มันคุ้มค่าอย่างยิ่ง

ในสภาพที่ดิบของมัน ฮาลูมีนั้นหนาแน่นและแข็ง ไม่ใช่ของที่คุณต้องการวางไว้บนกระดานข้างๆ กงเตและ กอร์กอนโซลาแต่เมื่อนำไปย่างหรือทอด ด้านนอกของมันจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะที่ด้านในจะนิ่มลงโดยไม่ละลาย เพื่อการกัดที่เคี้ยวหนึบหนับอย่างน่าพึงพอใจ

ชีสอเนกประสงค์โดยเฉพาะ ใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่สลัดเสียบไม้และแซนวิช ที่ชื่นชอบของยังคงเป็นคลาสสิก: บรรจุลงในไฟลนก้นที่มีมะเขือเทศ หอมแดง ผักกาดหอม และซาซิกิ ซึ่งชีสจำนวนมากจะช่วยเติมฐานรสเค็มสำหรับผักสดและซอสเปรี้ยวหวาน

บทความที่น่าสนใจ : พรมกลับมาแล้ว เทรนด์ที่พิสูจน์ว่าวัสดุปูพื้นดีกว่าที่เคย

2.เคฟาโลไทรี

• แหล่งกำเนิด:กรีซ
• นม:แกะ, แพะ.
• ใช้:เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำมะนาวและพริกไทยดำ

เช่นเดียวกับฮาลูมี เคฟาโลไทรีทำจากนมแกะหรือแพะ แต่มีระดับความกระด้างและความเค็มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ชีสกรีกนี้ยังมีจุดหลอมเหลวที่สูงมากที่ช่วยให้สามารถย่างบนตะแกรงได้โดยไม่ทำให้เกิดคราบเหนียวเหนอะหนะ เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีเนื้อครีมมากกว่าของ Halloumi แต่ก็ยังเคี้ยวได้อร่อย

ลักษณะที่เค็มจัดของเคฟาโลไทรีทำให้ใช้งานได้อเนกประสงค์น้อยกว่า ฮาลูมีเล็กน้อย พบว่ามันค่อนข้างเอาชนะได้เล็กน้อยในบางสถานการณ์ ชอบมันมากที่สุดเท่าซากานากิแบบดั้งเดิม เสิร์ฟย่างเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมน้ำมะนาวสดและพริกไทยดำโรย เป็นการเตรียมที่เรียบง่าย แต่เป็นการแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่ลงตัว

3.กริลลิ่งชีส

• แหล่งกำเนิด:อเมริกากลางและอเมริกาใต้
• นม:วัว.
• ใช้:ในทาโก้

“ชีสย่าง” นี้ค่อนข้างแปลก ไม่สามารถพูดได้ว่ารู้เรื่องนี้มาก แต่เห็นมันเป็นประจำในส่วนชีสอเมริกากลางและอเมริกาใต้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของ มันไม่ใช่ชีสแบบดั้งเดิมเท่าที่สามารถบอกได้ แต่ผลิตขึ้นเพื่อให้มีคุณสมบัติที่เหมาะสำหรับการย่าง ซื้อมันมาครั้งหนึ่งโดยคิดว่ามันจะเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสำหรับ ฮาลูมีแต่ก็พบว่านั่นเป็นสมมติฐานที่เข้าใจผิด

ชีสนี้นุ่มกว่า ฮาลูมี หรือ เคฟาโลไทรีอย่างเห็นได้ชัด โดยมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดมาก ตอนแรกสงสัยว่ามันจะใช้งานได้บนตะแกรงหรือไม่ แต่โชคดีที่มันใช้งานได้ตามชื่อของมัน ทำให้มืดลงเหนือเปลวไฟในขณะที่ยังคงรูปร่างของมัน ด้วยรสชาติที่อ่อนละมุน เป็นส่วนประกอบที่ต้องการเครื่องปรุงเพื่อให้เปล่งประกาย หลังจากการทดลองบางอย่าง โซลูชันของมาใน รูป แบบ ทาโก้

รสชาติที่กลมกล่อมของชีสเข้ากันได้ดีกับพิโก เด กัลโล ที่สดและเผ็ด และอะโวคาโดฝานที่เสิร์ฟมาจะช่วยเพิ่มเนื้อครีมของอาหารจานนี้ ชีสทำทาโก้มังสวิรัติที่น่าพึงพอใจด้วยการย่างในขณะที่ท็อปปิ้งช่วยยกของหนักในแผนกรสชาติ 

เคล็ดลับ : เพื่อให้ชีสย่างรสอ่อน ๆ เปล่งประกาย จับคู่กับเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นและท็อปปิ้งที่เผ็ดและสดใหม่

บทความที่น่าสนใจ : กรมหม่อนไหมร่วมจัดงาน”วุฒิสภา สืบสาน อนุรักษ์ศิลป์ ผ้าถิ่นไทย”

4.พาเลน่าชีส

• แหล่งกำเนิด:เม็กซิโก
• นม:วัว.
• ใช้:จับคู่กับซัลซ่าผลไม้และทาร์ต

คิวโซ พาเลน่าชีสเป็นชีสตะกร้าเม็กซิกันที่ทำจากนมวัว มีเนื้อละเอียดกึ่งนุ่มที่มีความชื้นมากกว่าชีสก่อนหน้า ในขณะเดียวกัน รสชาติของมันก็เบาและสดชื่นด้วยเกลือเล็กน้อยที่แยกมันออกจาก “ชีสย่าง” ของเครื่องปั่น

ด้วยความนุ่มนวลและความชื้น คิวโซ พาเลน่าชี จึงไม่รู้สึกเหมือนเป็นชีสปิ้งย่าง และในบางวิธี ไม่ใช่ ปริมาณน้ำที่มากขึ้นจะป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ฮัลลูมิหรือ เคฟาโลไทรีแต่ยังคงรูปร่างและสามารถจัดการได้อย่างสมบูรณ์แบบบนตะแกรง

แม้ว่าจะไม่ได้แสดงคุณสมบัติที่โดดเด่นทั้งหมดของชีสย่างที่ยอดเยี่ยม แต่อาหารที่ใส่ร่วมกับ คิวโซ พาเลน่า ที่ปรุงสุกของก็เป็นจานโปรดของทั้งหมด มันเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศย่างและโปบลาโนซัลซ่าที่วางลงด้านล่างของจาน จากนั้นก็ใส่ชีสลงในซอสแล้วปิดด้วยหัวหอมและผักชีหนึ่งช้อนเต็มด้านบนของแต่ละชิ้น ซัลซ่าผลไม้และทาร์ตเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสอ่อนๆ ซึ่งได้ความกรุบกรอบที่สดใหม่จากเครื่องปรุง

5.โพรโวโลน

• แหล่งกำเนิด:อิตาลี.
• นม:วัว.
• ใช้:จับคู่กับน้ำมันมะกอก สมุนไพรสด และพริกแดงบด เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์

เมื่อได้เจอกับโพรโวเลต้าแบบทอดซึ่งเป็นจานโพรโวโลนที่ละลายในอาร์เจนตินา คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลองย้ายชีสไปย่างบนตะแกรงโดยตรง และในขณะที่โพรโวโลนอาจไม่ใช่ชีสปิ้งย่างได้ 100% แต่ก็ใช้ได้ดีพอที่จะทำรายการนี้ (แม้ว่าจะมีข้อแม้หรือสองข้อก็ตาม)

ใช้โพรโวโลนที่หนักกว่าและคุณภาพสูงกว่า รุ่นเดลี่ที่ซื้อมาใช้ได้ดีบนตะแกรงเท่านั้น หวังว่าจะสุกดี แต่ชีสกลับนิ่มและติดตะแกรงเล็กน้อย โชคดีที่มันไม่ละลายเร็วเกินไป ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้ด้านหนึ่งนุ่มขึ้น พลิกและทำให้อีกด้านหนึ่งนิ่มลงโดยมีปัญหาเล็กน้อย

นอกเตาย่าง โพรโวโลนยังคงละลายต่อไป ส่งผลให้เกิดก้อนอสัณฐานที่สามารถนำมาใช้เป็นก้อนร้อนหรือกองชีสที่นุ่มและเหนียวเหนอะหนะได้ แม้ว่าจะรู้ว่ามันจะถ่ายภาพเหมือนเมื่อก่อน แต่ตั้งตารอในภายหลัง ดังนั้นจึงลงมือก่อน ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม ออริกาโนสดสับ และพริกแดงบด สูตรนี้ทำขึ้นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติดีเยี่ยมอย่างเหลือเชื่อที่แพร่กระจายบนขนมปังบาแกตต์ย่าง

เคล็ดลับ : เลือกโพรโวโลนที่แข็งกว่าและคุณภาพสูงกว่าเพื่อการเหี่ยวที่เหมาะสมและปล่อยออกจากตะแกรงได้ง่ายขึ้น

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ kendalljazz.com อัพเดตทุกสัปดาห์